對于發(fā)展勢頭正猛的餐飲外賣市場也有淡旺季之分。平常的出餐慢、效率低等現(xiàn)象，在旺季則更是令商家頭大了。那么，外賣旺季到來，商家該如何應(yīng)對呢?
 

　　首先，商家要做好菜單優(yōu)化，促使顧客做出符合商家傾向性的選擇。從后臺獲取相關(guān)的數(shù)據(jù)后，我們可以從菜品貢獻(xiàn)度、加工時長和菜品毛利三個維度對菜品進(jìn)行分級。然后根據(jù)不同的菜品分級，對不同菜品級別制定對應(yīng)方案。針對菜品所屬的級別我們做出營銷的更改。比如菜單推薦的是高貢獻(xiàn)、用時短和高毛利的菜品;在此之后的是高貢獻(xiàn)、用時短和低毛利的菜品;那些高貢獻(xiàn)、用時長和高毛利的建議在簡介或者聯(lián)系顧客說明情況。以此類推，一級菜分了一個大區(qū)后，再把二級菜調(diào)整一下。通過菜品分級將最有價值的菜品置頂，相同屬性菜品按月銷量排序;“低毛利產(chǎn)品”可通過ABC法則搭建套餐，以提高利潤;“預(yù)加工產(chǎn)品”可根據(jù)每日銷量進(jìn)行提取備餐，以縮短加工時長。總而言之，銷量高、出餐快的菜品盡量排名靠前，銷量高但出餐比較慢的菜品就需要提前多備餐。
 

　　其次，合理劃分接單范圍。研究數(shù)據(jù)顯示，距門店三公里以外的訂單占2.27%，而在這其中無效訂單占了兩成。所以商家最好進(jìn)行實(shí)地考察研究，高峰時期盡可能縮小包圍圈，避免出現(xiàn)影響商鋪配送速度的訂單。要知道，客戶點(diǎn)餐后，餐品卻不能及時送達(dá)，無疑降低了用戶的好感，影響了店鋪的口碑。

　　最后，對于那些品牌直營門店來說，旺季訂單更是多得數(shù)不勝數(shù)，壓力也隨即上升，可以采用門店訂單分流法。有些門店處于客流密集的區(qū)域，出餐需求大，讓兩家門店的配送范圍作二次規(guī)劃，讓出餐慢的門店為其緩解訂單堆壓。針對餐飲連鎖品牌,我們還可以采用門店分級法。在外賣旺季和高峰期,連鎖餐飲品牌更要注重資源的合理配置和戰(zhàn)略性的具體調(diào)整,即綜合考察商圈及門店訂單數(shù)量,通過區(qū)別性的精細(xì)化運(yùn)營達(dá)到精準(zhǔn)營銷的效果。
 

　　無論淡旺季，餐品的質(zhì)量負(fù)商家的服務(wù)態(tài)度才是最重要的，因此商家應(yīng)做好防護(hù)措施，做好用戶服務(wù)，才能在外賣市場中越走越遠(yuǎn)。