縱觀外賣行業(yè)的發(fā)展，從酸菜魚、燒烤的夜宵經(jīng)濟(jì)再到鮑汁撈飯，外賣風(fēng)口變化越來越快。幾乎每個(gè)品類崛起，都會(huì)出現(xiàn)一整批同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的新品牌，外賣市場(chǎng)也因此掀起一陣腥風(fēng)血雨。今天，我們就來一起看看外賣市場(chǎng)現(xiàn)如今的變化趨勢(shì)。

　　第一點(diǎn)，客單越來越高，從飽腹到享受。據(jù)《2019年中國(guó)餐飲報(bào)告》來看，2018 年外賣交易筆數(shù)同比增長(zhǎng) 56.3%，依舊很快，但每年超過 100%增長(zhǎng)率的瘋狂時(shí)代已經(jīng)過去;與此同時(shí)，客單價(jià)繼續(xù)在提升，2018 年平均客單價(jià)為 44 元，比 2017 年上漲 2 元。這也就意味著，外賣用戶的口味已經(jīng)變叼了，吃飽已經(jīng)滿足不了用戶的需求，精致，享受才是用戶如今追求的目標(biāo)。
 

　　第二點(diǎn)，全品類外賣，新奇而新鮮。從近期外賣品類中崛起的新品類，酸菜魚、燒烤、鮑汁撈飯等等，從石鍋拌飯到現(xiàn)在這些非傳統(tǒng)品類，反映了消費(fèi)者“想吃新鮮”的心理。為響應(yīng)需求，現(xiàn)在幾乎是無品類，不外賣。現(xiàn)如今火鍋、湯品等更不適合外賣的產(chǎn)品，也紛紛走向了線上。

　　第三點(diǎn)，沒有區(qū)別的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。一個(gè)品類崛起，就有許多人來跟風(fēng)，好比之前的網(wǎng)紅糕點(diǎn)，土耳其冰激凌等等，他們的產(chǎn)品、價(jià)格、包裝，甚至于口味都差不多。這也就是說，沒有本質(zhì)化的區(qū)別，也就意味著不能帶來長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。
 

　　從外賣興起到現(xiàn)在，外賣不能打價(jià)格戰(zhàn)，這可以說是大家的共識(shí)。外賣要想做好，就需要在品類，菜品方面下功夫。也就是說，外賣將進(jìn)入的是性價(jià)比的競(jìng)爭(zhēng)，也就是在同等價(jià)格下，誰能帶給用戶超出預(yù)期的效果，誰就能走出一條康莊大道。而產(chǎn)品、供應(yīng)方面午安做到的商家只能被市場(chǎng)多淘汰，品牌化、高客單量、高性價(jià)比的商家才能在外賣市場(chǎng)中越走越遠(yuǎn)。