所謂外賣平臺(tái)的“流量收割”，即外賣平臺(tái)打開(kāi)外賣市場(chǎng)前期采用了高額的補(bǔ)貼方式，吸引商家進(jìn)駐外賣平臺(tái)，而在占據(jù)外賣市場(chǎng)之后，外賣平臺(tái)開(kāi)始向商戶收取費(fèi)用。
 

　　而面對(duì)外賣平臺(tái)的“流量收割”，外賣餐飲創(chuàng)業(yè)者也開(kāi)始選擇了不同的道路。部分商家因?yàn)?a href="/k/waimai.html" target="_blank">外賣傭金上調(diào)帶來(lái)的壓力，選擇了退出外賣平臺(tái);部分商家不愿放棄線上流量帶來(lái)的營(yíng)收，選擇將外賣平臺(tái)上的菜品價(jià)格提高，或是減少菜品分量。可是無(wú)論外賣餐飲創(chuàng)業(yè)者如何選擇，都意味著他們將會(huì)損失原來(lái)的線上客流和線上利潤(rùn)。
 

　　平臺(tái)之所以上調(diào)傭金是為了盈利，不在處于長(zhǎng)期虧損的狀態(tài)，讓整體收支趨于平衡。但是面對(duì)外賣平臺(tái)依靠其市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)地位施壓，商家已經(jīng)開(kāi)始面臨被要求 “站隊(duì)”、進(jìn)行“二選一”的局面。
 

　　面對(duì)外賣平臺(tái)的“流量收割”，外賣餐飲創(chuàng)業(yè)者該如何破局呢?

　　首先，搭建自營(yíng)外賣系統(tǒng)，牢牢把握線上流量
 

　　面對(duì)第三方外賣市場(chǎng)的高比例抽成，外賣餐飲創(chuàng)業(yè)者可以選擇搭建自營(yíng)外賣系統(tǒng)，面向本地外賣市場(chǎng)，開(kāi)展外賣服務(wù)。自營(yíng)外賣平臺(tái)可以將線上流量轉(zhuǎn)化為自營(yíng)店鋪流量，同時(shí)進(jìn)行自營(yíng)品牌的建設(shè)，增強(qiáng)品牌實(shí)力與影響力，依靠自身吸引流量。
 

　　其次，完善智能餐飲服務(wù)，提供優(yōu)質(zhì)消費(fèi)體驗(yàn)
 

　　餐飲創(chuàng)業(yè)者需要明確定位，外賣對(duì)于餐飲實(shí)體店而言，不是業(yè)務(wù)核心，而是業(yè)務(wù)的拓展。餐飲實(shí)體店想要通過(guò)外賣引導(dǎo)用戶進(jìn)行線下門店消費(fèi)，可以通過(guò)自營(yíng)外賣系統(tǒng)的數(shù)據(jù)分析進(jìn)行多樣化的營(yíng)銷活動(dòng)。同時(shí)，實(shí)體店需要提高門店內(nèi)部的服務(wù)水平，可以通過(guò)掃碼訂餐、預(yù)約點(diǎn)餐等功能打造智能化餐飲服務(wù)。
 

　　最后，加強(qiáng)配送團(tuán)隊(duì)管理，提高配送服務(wù)水平
 

　　準(zhǔn)時(shí)、高效的配送服務(wù)能夠滿足用戶的消費(fèi)需求，提高用戶黏度，同時(shí)加強(qiáng)用戶的留存。而想要提高配送服務(wù)水平就需要對(duì)配送團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)的管理。外賣餐飲創(chuàng)業(yè)者可以通過(guò)管理后臺(tái)進(jìn)行配送管理，進(jìn)行智能調(diào)度派單與手動(dòng)派單，隨時(shí)掌握騎手配送的位置信息與訂單狀態(tài)，