2018年，外賣交易市場總額達到了3600億，據(jù)業(yè)內(nèi)人士預計，2019年外賣市場規(guī)模將達到5000億。外賣平臺用戶接近4億人，然而外賣市場的迅速擴張也給商家?guī)砹司薮蟮膲毫Γ?a href="/k/waimai.html" target="_blank">外賣平臺不斷抬高商家抽成，這一行為也在不斷壓縮商家利益，部分商家被迫開始規(guī)劃自己的外賣渠道。
 

　　在南寧，消費者經(jīng)常反映自己經(jīng)常光顧的餐飲店突然退出外賣平臺，其原因也是因為第三方外賣平臺將傭金上調(diào)至了22%，也就是說，商家每收入1000元，220元需要交給平臺，多數(shù)餐飲店的老板表示“外賣送不起”只能選擇退出。

　　不光是在深圳，在國內(nèi)的其他地區(qū)外賣平臺也出現(xiàn)了普遍性的傭金上漲，對于用戶來說，一份菜在店里點要15元，在外賣平臺上點要20多元，原因也是因為商家為了保證自己的利益，抬高餐品價格。對于消費者來說，選擇外賣點餐的很大原因一點是因為方便，另一點是因為價格便宜，在接受的范圍內(nèi)。外賣漲價餐品質(zhì)量沒有提示其實消費者并不會買單，外賣平臺擠壓商家，商家想辦法擠壓消費者，所謂羊毛出在羊身上，傭金一漲商家的定價也會跟著漲。但是消費者在感受到“吃不起”外賣后，消費者的消費心理也在發(fā)生著變化。

　　外賣平臺前期靠補貼的形式拉攏用戶，在經(jīng)過前期階段的增長后，國內(nèi)外賣市場增長趨勢已經(jīng)開始放緩，去年外賣市場收入同步增長下降了1.4個百分點，用戶增長速度下降了15%。
 

　　外賣市場增加速度的放緩并不僅僅是外賣市場飽和的結(jié)果，更多的消費者表示：外賣只漲價不管是品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。長期點外賣的用戶表示，經(jīng)常光顧的店鋪價格會不斷上漲，但是換個賬號登陸價格就會下降，上調(diào)價格也就算了，食品質(zhì)量和服務(wù)還沒有提升。

　　外賣平臺傭金不斷擠占餐飲利潤空間也讓大批量商家紛紛開始退出外賣平臺，更現(xiàn)實的是，外賣配送節(jié)省的房租和人工成本很難抵算平臺傭金費用，這也是大部分商家面臨的最直觀的問題。

　　面對這個問題，許多商家開始建立自己的外賣配送渠道。對于商家而言建立自己的外賣系統(tǒng)在保留外賣渠道的同時還保住了店鋪利益，對于當?shù)厥袌霭l(fā)展也沒有顯示，成為未來餐飲店發(fā)展道路最佳選擇。/