隨著外賣時代的發展，產品服務不斷的更新迭代，老字號們紛紛加入外賣行列。一方面，外賣平臺幫助部分老字號煥發新活力，可以說是駛入快車道;另一方面，一些老字號雖然上線外賣平臺，但現階段尚未完全適應，仍在探索外賣運營模式。
 

　　外賣是餐飲行業當下以及未來的發展大勢，堂食面積是有限的，但外賣市場是無限的，不做外賣相當于主動放棄一塊巨大市場，會造成一種顯而易見的損失。而且老字號的顧客以回頭客為主、以中老年人為主，需要吸納不甚了解的潛在新客，以及消費需求旺盛且消費能力漸長的年輕群體，只有客群結構不斷趨于合理，才能消除被邊緣化的隱患。其中，像上海一心齋，1980燒肉粽，大富貴，全聚德等等百年老店紛紛進入外賣市場，結果有悲有喜，今天我們就來談談老字號如何做外賣吧。

　　首先菜單設計。老字號大多的菜品復雜繁多，若是將其原封不動的照搬到平臺上，不僅冗雜混亂，更會加大用戶的選擇難度，進而影響到轉化率和復購率。面對這樣的問題，商家可以選擇定期更換菜單。根據菜品的受歡迎程度、出餐速度等指標，每個品類最多上線10個選擇。根據上線之后的效果，受歡迎的菜品就得以保留，不受歡迎的就被替換掉，這樣既能保證店鋪單量始終維持高水準，還能帶給顧客新鮮感。
 

　　其次，出餐速度。擁有豐富的品類，就需要擁有相對應的備餐速度。分工明細，專人負責這是必須的。更有專人全權負責外賣業務，把控從盯單到顧客評價管理的外賣全流程，同時在各部門間起到溝通協調的橋梁作用。
 

　　再次，菜品保鮮。外賣與餐食最大的區別就在于菜品呈現的不同。餐廳出餐立馬就呈現到顧客眼前。而外賣則需要放入打包盒中，經歷顛簸的路程才會成現在用戶眼前。其是否會超過心理預期，完全取決于經歷怎樣的顛簸，帶來的影響也就可想而知了。
 

　　最后，用戶評價。評價，是用戶對口味、分量、包裝、配送等各方面服務的反饋，對排名、交易額、轉化率等店鋪核心指標都能帶來舉足輕重的影響。如何提高評價數和好評率，如何利用評價提升服務質量，如何通過評價與顧客建立互動，都是評價管理的關鍵方面。
 

　　總的來說，老字號加入外賣平臺，擁有品牌聲譽和堂食經驗做基礎，再加上穩扎穩打的運營，成功自然不在話下。當然，還需要結合實際情況，及時調整運營政策，才能在外賣市場中越走越遠。