隨著外賣市場的火爆，如今的餐飲行業(yè)已然是一片紅海，無論從食材、口味、營銷等方面來尋找特色，都很容易被模仿甚至超越。外賣平臺的激烈競爭，價格戰(zhàn)顯然行不通，所以，商家如何在激烈的競爭中脫穎而出，走出一條新路來呢?
 

　　用戶選擇外賣，首先選擇的就是品類，之后才會去考慮品牌。大家可以回顧一下自己訂餐時的心理活動，是不是先確定好吃什么，面，米飯，菜，快餐等等，然后再開始選擇哪家好吃呢?所以說，一個品牌的強大和品類的強大是密不可分的，外賣商家需要先思考做什么品類，再決定品牌。那么，如何發(fā)現(xiàn)適合的品類呢?

　　實際上，創(chuàng)造新品類是很困難的，畢竟還需要在用戶心中留下深刻的印象，進而推廣開來，這一過程無疑是復(fù)雜困難的。但是找到一個顧客心中沒有的新品類，從而從同質(zhì)化競爭紅海中突圍還是有法可循的。打破人們的固有印象，為用戶創(chuàng)造新的印象，新的感覺。舉個例子，海底撈火鍋以服務(wù)聞名，而有一家火鍋，巴奴毛肚火鍋恰恰與之相反，服務(wù)不是特色，毛肚和菌湯才是，這無疑對用戶認知產(chǎn)生了新的沖擊。從這方面而言，對立開創(chuàng)新品類的關(guān)鍵點是既要尋找領(lǐng)導(dǎo)品牌的戰(zhàn)略性對立面，也要找到戰(zhàn)略性弱點。分析對方的競爭優(yōu)勢，然后反其道行之，或許會帶來意想不到的結(jié)果。
 

　　還有一種是地域特色，好比陜十三，重慶小面，沙縣小吃等等，這均是地域特色開創(chuàng)的品類。所以說，要學會找到還未成為新品類且有潛質(zhì)的產(chǎn)品，或者是有品牌但并沒有占據(jù)用戶的認知，才能更好的打響自己的品牌。
 

　　一般來說，餐廳出現(xiàn)問題，大多數(shù)商家把問題歸咎于宣傳不到位，營銷沒做好，管理不足等等，很少想到如何打破同質(zhì)化競爭這一問題。因此，商家要學會辯證的看待問題，更有目的性和針對性，從而找到問題所在。