商家在外賣平臺經營時，需要關注的處理銷量，還有成本管理與核算，這也是商家需要注意的一點，畢竟，合理的支出和收入才能帶來商鋪的不斷發展壯大。接下來，我們就一起來看看，如何更好的進行餐飲經營的成本管理與核算吧。
 

　　餐飲成本和費用結構主要包括食品飲料的原料成本，這也是餐飲的主要開支，所占比例最大。其中，營業費用包括餐飲部門經營中所耗費的一切費用，包括人工費、經營費、維修費、運營費用等等。而餐飲方面的成本和費用結構變動成本比例大，可控制成本比例大，成本泄漏點多。在菜單計劃，成本控制和餐飲推銷方面，涉及諸多環節。所以，企業需要加強對成本的核算和分析，從而加強對各個環節的成本控制。

　　飲食產品的價格主要由產品成本、費用、稅金和利潤組成。其組成成本的三要素主要是主料、配料和調味品。因此，純利和毛利商家需要計算清楚。飲食產品成本的核算，一方面是精確地計算原材料的消耗和成本的形成，另一方面是檢查產品銷售毛利及物價政策貫徹執行情況的依據。正確計算成本，對不斷提高飯菜質量，貫徹“按質論價”的原則具有重要意義。
 

　　此外，菜品的定價也是需要注意的。定價方式有很多，在此不一一贅述。在這我們重點說一種，黃金比例定價法，考察外賣商圈內，考察同樣的產品最低價格和最高價格，以及活動力度，推導出外賣菜品的定價策略。最低實付價 + (最高實付價- 最低實付價 )X 0.618 = 外賣菜品的零售價格，其中實付價格不包含配送費。

　　做外賣賺不賺錢，很大程度上與我們的菜品規劃和活動策略有關，而且餐飲固定成本基本上是可控的，但是飲食產品的組成要素則是會隨著市場的變化有波動。要想做好餐廳的成本控制，首先要做好成本管理。