物料成本是外賣店鋪成本構成中最為關鍵、也是占比最大的一個環節， 直接決定了產品的質量以及最終銷售價格，是商家經營管理過程重要的組成部分。然而，一般來說，更多商家專注的是訂單銷量，卻對食材成本經常忽略。通常情況下，物料成本主要分為主料、配料成本和調味品成本三大部分。要想實現對物料成本的有效控制，就要求餐廳從采購開始，對餐飲生產的每個環節都進行嚴格把關。
 

　　雖然外賣市場的消費水平在逐步提高，但是與線下餐飲相比，不同檔次的消費金額差距非常有限，這是不可否認的。同樣的消費檔劃分，在外賣市場中的空間卻很少，好比實體店中，有一百左右的消費，有二百到三百，甚至五百以上都有，但是外賣中常見的是二十到三十，四十到五十，而六十以上的就很少了。這也意味著，商家想要做高端產品，但是價格是一大問題。因此，想要做好外賣，該怎么控制成本呢?

　　首先，控制采購質量。不同菜品對原材料有不同的需求，所以店鋪采購前可以制定一份包含各類原材料標準的采購清單，對材料產地、大小、色澤、性能以及切割情況都做出詳細的說明，并在采購過程中嚴格遵守采購清單的規格要求。為保證菜品的質量，供應商的選擇至關重要。在嘗試供應期間，可以對幾家供應商所提供物料的質量、價格以及服務等多方面進行評估，最終確定具體合作對象，并與之簽訂合作合同。
 

　　其次，控制采購數量。對于商鋪來說，原材料的采購數量至關重要：數量不足，就會無法滿足外賣店鋪的日常生產、運營需求，而庫存過多，不僅會加大管理難度和成本，還會因儲存時間過長而引發原材料腐爛變質，造成浪費。
 

　　最后，控制采購價格。這是物料成本控制過程中非常關鍵的一個環節，在對原材料進行選購的過程中，我們要在質量有所保障的基礎上，盡可能地對采購價格進行有效壓縮，這也是選擇供應商的一個重要參考條件。而且，在挑選供應商時，要做到貨比三家，同樣的質量，就要選擇價格最為優惠的一家。
 

　　成本控制是外賣商家經營管理中不可或缺的一環。想要更好的發展，商家需要全方位的考慮，做好一切，更好的服務用戶，才能留住用戶的心。