近年來(lái)，外賣(mài)市場(chǎng)持續(xù)高歌猛進(jìn)，很多人本以為純外賣(mài)店也能依靠外賣(mài)的紅利繼續(xù)攻城略地，可惜好景不長(zhǎng)，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的高速發(fā)展后，純外賣(mài)模式的弊端開(kāi)始顯露，很多門(mén)店的經(jīng)營(yíng)狀況大不如前，有的甚至難以維系。

“3個(gè)月開(kāi)倒一家店，半年虧掉18萬(wàn)”“除去人工、食材、房租水電等成本，每單的純利潤(rùn)竟然不到一塊錢(qián)”“我每天都像是在走鋼絲，提心吊膽，永遠(yuǎn)不知道明天我是否還可以維持住店鋪的正常經(jīng)營(yíng)”，經(jīng)營(yíng)者普遍叫苦連天。

此前，美團(tuán)外賣(mài)相關(guān)人士接受媒體采訪(fǎng)時(shí)曾表示，從數(shù)據(jù)來(lái)看，純外賣(mài)商家的存活率已經(jīng)不足40%。而實(shí)際情況，恐怕只會(huì)比這個(gè)數(shù)字更悲觀。

純外賣(mài)店的生存環(huán)境為何突然從天堂跌至地獄？通過(guò)一些數(shù)據(jù)梳理，可以發(fā)現(xiàn)，原因主要有以下幾個(gè)。

一、純外賣(mài)店的盈利模式過(guò)于依賴(lài)外賣(mài)平臺(tái)

純外賣(mài)店的成本結(jié)構(gòu)與傳統(tǒng)堂食有很大不同，其各項(xiàng)成本都投在平臺(tái)上，一旦平臺(tái)出現(xiàn)提價(jià)情況，外賣(mài)門(mén)店在無(wú)形之中就淪為外賣(mài)平臺(tái)的“打工仔”。

某餐飲店老板這樣算了一筆賬：一份20塊錢(qián)的蛋炒飯，外賣(mài)平臺(tái)商家做活動(dòng)要花5塊錢(qián)，平臺(tái)也要扣5塊左右，剩下的10塊刨去食材、人工、房租等成本，商家的利潤(rùn)少之又少。

二、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格戰(zhàn)幾近瘋狂

隨著外賣(mài)用戶(hù)基數(shù)的不斷增長(zhǎng)，線(xiàn)下傳統(tǒng)餐飲品牌紛紛入局。尤其近兩年受疫情的影響，很多傳統(tǒng)線(xiàn)下餐飲門(mén)店也開(kāi)始入局線(xiàn)上外賣(mài)，他們憑借線(xiàn)下累積的口碑，很快就掠奪了一部分市場(chǎng)。

在競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下，純外賣(mài)店的生意都受到了不同程度的影響。

而只有外賣(mài)這一條腿走路的他們，為了提升單量，開(kāi)始打起了“價(jià)格戰(zhàn)”，“滿(mǎn)30減18”“滿(mǎn)25減12”等活動(dòng)屢見(jiàn)不鮮。

同時(shí)，為了爭(zhēng)取更多的流量曝光機(jī)會(huì)，他們也不得不瘋狂投入競(jìng)價(jià)推廣。一來(lái)二去，店鋪的利潤(rùn)越攤越薄，常常入不敷出，別說(shuō)賺錢(qián)，連保本都難。

三、食安問(wèn)題頻現(xiàn)，透支了消費(fèi)者的信任

很多純外賣(mài)店藏身于犄角旮旯，再加上缺乏監(jiān)督管理，已經(jīng)成為食安問(wèn)題頻發(fā)的重災(zāi)區(qū)。

不少媒體都曝光過(guò)純外賣(mài)店亂象，比如使用料理包做菜、食材隨意堆放，油污滿(mǎn)地等。這些新聞見(jiàn)諸報(bào)端后，不少消費(fèi)者都對(duì)純外賣(mài)店產(chǎn)生了“臟亂差”的印象，在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)也會(huì)重點(diǎn)避開(kāi)這類(lèi)門(mén)店。

四、被快招公司“割韭菜”

一大批快招公司將自己旗下的門(mén)店包裝成“萬(wàn)單店”，再利用純外賣(mài)店投資小，收益快的特點(diǎn)，開(kāi)始迅速招商，很多創(chuàng)業(yè)者一時(shí)糊涂，便中了招。

創(chuàng)業(yè)者加盟這些快招公司的門(mén)店后，很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)門(mén)店的生意怎么都做不上去，回頭找快招公司，則會(huì)被公司用大堆理由搪塞，一點(diǎn)辦法都沒(méi)有。